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大有传统的制作工艺精髓得以继承,与时俱进,转型升级,发扬创新,二百多年来沧海桑田,经久不衰,驰名海内外
带你全面了解小青柑


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近几年来,随着小青柑走进人们的视野,越来越多的人喜欢上了这款香甜好喝的茶。但现在市面上各种小青柑层出不穷,要如何鉴别呢?所以今天我们就从打基础开始,先来看看什么是小青柑。

一、小青柑橘是什麽?本品为小青柑普洱茶的简称,属小青柑普洱茶类。小青柑色泽墨绿油亮,果皮厚实,果香浓郁。八月柑子挖去果肉,加入熟普洱,再生后晒干,便成了小青柑普洱茶。

二、是核心产地小青柑。在广东江门,新会馆以“陈皮之乡”而闻名。新会小青柑又以品质好的茶坑、天马、梅江、东甲、西甲等地。

三、高品质小青柑特色。好的小青柑,果皮青绿光泽好,油室分布均匀致密,香味浓郁,微辛。小青柑饮品时,小青柑要有柑橘香,茶汤要有普洱味,且润滑醇厚。茶香和青柑的味道融为一体,喝完后,口腔清爽,生津回甘,是一款好的小青柑。小青柑内泡的普洱茶一定是云南普洱熟茶,有点年份的陈茶比较好。橘子一定是好的青柑,好的工艺能更好的体现小青柑的风味,让小青柑和普洱的风味的充分融合。

四、小青橘特色风味。纯茶质,融合了普洱茶的浓郁果香和柑橘的芬芳,形成独特的口味风格。冲泡过的茶汤橙红透亮,茶汤醇厚,汤感细腻,回味爽口,陈香浓郁。

五、小青柑的生产工艺规范。小青柑橘的制作要经过选果、剪果、洗果、采摘、晾干、装袋等十几道工序,其中光是采摘果实,便又有开盖、取肉、打孔等繁琐工序。小青桔不同的加工工艺主要表现在干燥环节上,不同的干燥方式使其形成了不同的风味和风味。根据不同的烘干方法,一般可分为纯晒太阳、高温烘烤、低温烘烤和半晒三种。自然采光法,即纯自然采光法,采光时间较长,此工艺在生产过程中遇到气候突变也容易发生霉变,因而成本高、风险大、产量低。

小柑桔在70-80℃的高温下烘焙,直至干透,后期贮藏变化不大,且价格低廉。

六、将小青柑置于45℃左右的低温烘焙至干燥。风味更佳,提香适中,兼具活性,为后期转化留出空间。日晒结合低温烘焙,一方面可降低气候变化的风险,另一方面又可保持茶叶与果皮的活力,与柑橘皮的融合度较好,价格适中。

七、小青柑的白霜是什么?小青柑表皮可产生一层白霜附着现象,它不是霉斑,而是柑橘油的结晶,只有在特定条件下,挥发油含量较高的柑桔才会析出柑橘油晶体,其形成机制与柿饼、话梅等果实类中的白霜形成机制相似,是一种含糖物质,这层白霜与柿霜相类。

八、泡制小青柑方法。整瓶冲泡:撕开小青柑的外包装,将整瓶小青柑直接倒入盖碗或壶中,掀开盖,注入沸水,淋在普洱茶上。九孔冲泡:戳几下,注入沸水冲泡。我的经验是捏一个小缝隙就可以了,这样不容易让茶针伤到手,而且很容易破皮冲泡;把小青桔掰碎,然后倒入开水去冲泡。水煮法:将整只青柑放入大煮茶壶中煮饮,再倒入半杯茶水。这样反复加水直到味道变淡。

九、贮藏小青柑。密封,避光,防潮相较于普洱熟茶,陈皮更具陈味,小青柑陈放三年即成陈皮,柑橘皮清爽果香和茶香陈香随时间的流逝而转化,独特风味也不断提升。


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